轉載 今周刊/小心澱粉陷阱 2014 . 10 . 23

 國際權威醫學報告指出,吃錯澱粉得糖尿病的機率多45%,全台已有168萬人罹患糖尿病,10年間還大增65萬人,甚至有100多萬人得病還無感,顯見「醣」中毒已是全民健康危機。

白米、麵食、玉米等澱粉類食物,是我們最常接觸的主食,但醫界和營養學界卻發現,吃錯澱粉,是造成肥胖、糖尿病的元凶,甚至有致癌風險。

過去一向被視為低風險的澱粉,到底有什麼你我看不見的陷阱?

文/今周刊

試著想想以下幾個問題!

我們經常以為健康飲食就是低油、低脂和低鹽,但卻忽略了我們餐餐都接觸的澱粉類食品,潛藏你我所不知道的危機,輕則肥胖,嚴重則會要人命!

《三十》雜誌前總編輯游常山就有切身之痛。

身處在工時長、壓力大的媒體圈,游常山雖然不菸不酒,但為了紓壓卻偏好美食,他總是自我調侃:「別人酗咖啡,我酗美食!」而靠吃來提神的他,在累了一天後,消夜能吃完一大碗排骨湯麵或牛肉蓋飯,他的胃就像個無底洞,如果覺得不夠飽,再加碼啃掉三個波羅麵包或兩個水煎包。

只要不妨礙睡眠,時時刻刻都是游常山的用餐良機。每每看到路邊車輪餅,他就會買五、六個,即使感到罪惡,也會自我安慰:「多買的,可以留給家人吃。」但結果往往是在路上就一掃而空。
 

不吃垃圾食物就沒事?

長期只吃麵包果腹 竟吃出糖尿病

游常山從沒想過,這樣吃到底會不會傷害身體?直到三年前的一次健檢,確定罹患了糖尿病。去年,他更開始暴瘦,一天尿尿30幾次,有次洗澡時,小腿一癢只是用力抓了一下,就留下一道血痕;令他吃驚的是,原以為幾天就能結痂,沒想到傷口卻越來越大,還隱隱作痛。這次他終於驚醒,急急去做了檢查,發現飯後血糖和糖化血色素都超過正常值3倍以上。

55歲的黃志誠也有類似遭遇。非常愛吃饅頭和麵包等麵食的他,一個禮拜下來,幾乎有五、六餐是以麵包為正餐。尤其是經常一忙就錯過午餐時間,等到下午三、四點鐘肚子很餓了,就吃波羅麵包果腹,竟吃出糖尿病!

在醫師建議下,他戒掉了含糖飲料、油炸美食等高熱量食物,並減少應酬,用餐也注意控制總量。黃志誠唯獨割捨不下的,就是對麵包的愛,雖然他努力地克制欲望,一個禮拜最多只能少吃一次,心中默默想著:「什麼都可以戒,就是不想戒麵包!」目前,即使已服藥三年,空腹血糖和糖化血色素仍在超標狀態……。

 

不須刻意少吃澱粉,留意奶類、水果別過量

 

不過書田診所新陳代謝科主任醫師洪建德特別提醒:「健康飲食仍不脫『均衡』二字!」他並不主張澱粉要被苛刻地限量,畢竟醣仍為重要能量來源。另外,人體中的醣,也有部分從牛奶、水果、甜食甚至是蔬菜取得,因此不能一概把醣過量歸咎於澱粉,注意減「醣」以外,也要留意奶類、水果、甜食不能過量。

 

糖尿病高居國人第四大死因

一般人都以為白米飯、麵包等澱粉食物,可以不用像對甜食、脂肪一樣地忌口, 毫無節制地吃澱粉還可能提高罹患糖尿病的風險。

 

而糖尿病真正可怕的是,在於其引起的併發症。曾任耕莘醫院內科總醫師、目前自行開業的醫師鄭鈞源就分析:「試想,血糖一直居高不下,就像血管泡在糖水中,泡久了就會壞!」他指出,小血管受傷,會引起末梢神經或微血管病變,例如眼底視網膜剝離(嚴重會失明)、足部感染(嚴重得截肢);大血管受損則會引起心臟病、腦中風等疾病。另外,由於腎是專門處理過濾血液中的老舊廢物,因此高血糖會讓腎臟功能受損,甚至出現腎衰竭。

 

根據衛福部去年的統計資料,糖尿病已高居國人第四大死因,更令人擔憂的是,統計有高達四成的糖尿病患者,得病卻還不自知而沒有就醫,推算回來,等於有一百萬名台灣人並不知道自己已經罹患糖尿病。洋蔥

 

編按:本文摘自7月30日出刊之《今周刊》919期封面故事「小心澱粉陷阱」同期內容除本文外,並有「小心澱粉陷阱」、「健康飲食3原則 教你吃對澱粉」、「戒掉飲食壞習慣 她讓身體年輕7歲」、「董事長帶頭低GI 全公司減掉460公斤」等系列報導,更多內容請參閱919期《今周刊》。(尊重智慧財產權,如需轉載請註明資料來源:今周刊,謝謝!)

 

 

原文網址: 今周刊/小心澱粉陷阱 | ETtoday健康新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20140730/384020.htm#ixzz3AjZHmXa9 

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