烤肉多吃易致癌 配水果降低風險 分享轉載洋蔥關心您~ 2014 . 10 . 31

 中秋節月圓人團圓,家家戶戶開心圍著炭火烤肉;但是吃下大量覆著濃煙、油煙,以及加工煙燻、高膽固醇的食物,恐怕增加致癌風險!營養師提醒,大啖烤肉同時,記得多吃富含維生素C的水果,如柚子、奇異果,可以減少有害物質在體內形成致癌物。

 
如何降低吃烤肉,造成身體健康的危害呢?蘇秀悅建議,可以多攝取富含維生素C的水果,如當季的柚子、奇異果,可以阻斷加工類製品中的亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺,並降低多環芳香烴碳氫化合物產生的致癌風險。另外,水果中富含的膳食纖維,不但能增加飽足感、避免吃太多脹氣,也能促進腸胃蠕動,預防便祕。
 
台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅指出,木炭燃燒所產生的濃煙、肉類油脂滴在木炭上的油煙,以及烤焦食物,都含有多環芳香烴碳氫化合物,吃下肚就會致癌。要減少吃下致癌物質的方法,最好等到木炭燒到火紅,且不要直接放在火上燒烤,要用鋁箔紙包裹食材,記得霧面朝外。
 
煙燻加工食材,多吃傷身。蘇秀悅舉例,香腸、熱狗、培根等含有亞硝酸鹽成分的食物,食用過量會引發急性中毒,包括腸胃炎、缺氧、呼吸困難;若與大量的含胺類食物一起食用,如肉類、秋刀魚,以及蝦貝類,會在體內生成致癌物亞硝胺,恐增加器官病變風險。洋蔥

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